随着食品行业的蓬勃发展，食品添加剂在食品生产中的应用越来越广泛。酵母抽提物也称为酵母味素、酵母精、酵母浸膏，多来源于面包酵母和啤酒酵母，通过现代生物技术对酵母菌体中的蛋白质、核酸物质进行降解，并利用精制工序处理后获得粉状、膏状以及液体状的产品，具有强烈的呈味性能，属于优质的天然调味品，能够改善食品风味，抑制食品中苦、涩等负面气味，使食品味道更加浓郁、香甜。本文主要探讨了酵母抽提物的功能及其在食品行业中的应用。