为低温刺激不同温型香菇发酵液菌株酶活性变化的深入研究奠定基础,选择高温型香菇发酵液菌株XN01和低温型香菇发酵液菌株2091,经10℃、15℃、20℃和25℃不同低温刺激培养,分析其发酵液菌株多酚氧化酶、过氧化氢酶和纤维素酶活性的变化。结果表明:随着处理温度的降低,高温型香菇发酵液菌株XN01和低温型香菇发酵液菌株2091多酚氧化酶、过氧化氢酶和纤维素酶活性均呈下降趋势,均以10℃最低,分别为59.3%和67.7%、48.3%和45.2%、83.2%和74.2%;25℃最高,分别为100%和93.0%、100%和94.6%、100%和96.1%;其中,处理温度≤20℃时,低温型香菇发酵液菌株2091多酚氧化酶活性一直高于高温型香菇发酵液菌株XN01,2个香菇发酵液菌株过氧化氢酶活性除15℃时相近外,其余温度下低温型香菇发酵液菌株2091过氧化氢酶活性一直高于高温型香菇发酵液菌株XN01;相同温度刺激下,高温型香菇发酵液菌株XN01纤维素酶活性均高于低温型香菇发酵液菌株2091。