鹅肥肝质地细嫩，味道鲜美，营养丰富，风味独特，是以法国为首的西方国家人们餐桌上的美味佳肴；同时随着国内人们生活水平的提高，对鹅肥肝的需求也逐年增加，而且价格昂贵，销路畅通。生产鹅肥肝是振兴乡村经济、实现城乡共同富裕的好项目。1肥肝鹅的选择生产鹅肥肝，一般选择体型较大、肝用性能较好的鹅种，如我国的地方良种狮头鹅和法国品种朗德鹅。在年龄上，一般选用11～12周龄的肥育鹅进行填饲为好；我国有的地方利用第1个产蛋周期已经结束的母鹅，经适当育肥进行鹅肥肝生产，效果良好。