在我国蔬菜种植与管理过程中,受传统施肥观念影响,化肥被大量投入施用.化肥的过量施用会对蔬菜的产量与品质均产生较大负面影响,且会造成一定的资源浪费.基于此,本文以甘蓝与黄瓜两种蔬菜作为试验作物,运用化肥减量及增施有机肥的4种处理方式进行试验研究,分析化肥减量对蔬菜产量及品质的影响.结果表明,化肥减量并配施适当比例的有机肥对甘蓝、黄瓜的产量并未产生较大影响,且能显著提高甘蓝、黄瓜2种蔬菜的可溶性蛋白质含量及还原型维生素C含量,降低蔬菜中硝酸盐含量,显著提高了蔬菜整体品质.