为提高刺梨农副产品附加值，研发具有一定功能性的刺梨饮料。以刺梨干果为原料，利用单因素试验确定刺梨浸提条件，增加单宁酶去涩、葡萄糖护色工艺；并通过正交试验优化饮料风味。结果为：料液比、浸提温度和浸提时间会影响刺梨浸提液中特殊生理功能的含量，适宜的提取工艺条件为：料液比1/50、温度45℃、时间50min；去涩工艺中单宁酶的添加量为0.035g/100ml时可以有效地降低产品的涩味；在不影响提取液的感官的前提下，利用刺梨多糖营养强化的适宜添加量为5mg/ml；刺梨干果饮料的配方优化设计为：白砂糖0.08g/ml、柠檬酸0.35mg/ml、蜂蜜0.005g/ml。