试验研究了魔芋胶与黄原胶复配对鸡胸肉糜失水率、pH、色泽、质构等品质指标的影响,结果表明:两者复配比例为7∶3时失水率最大,比例为0∶10时失水率最小,复配比例在3∶7时pH降到最低;两种胶的复配对样品的色泽影响不大,复配对样品的硬度、内聚性、黏性、咀嚼性有增大的作用,比例为4∶6时样品的硬度、黏性、咀嚼性最大,比例为6∶4时弹性最好。