酱油是中国传统的调味品,是日常生活中极为常见的一味调料。铅属于重金属元素,对人体伤害极大。本文运用石墨炉原子吸收法对酱油中铅含量进行了测定,讨论了稀释倍数和温度等因素对结果的影响,并对市售不同品牌的酱油样品进行测定,加标回收率为97.11%～103.16%。该方法具有良好的精密度和准确度,可用于酱油中铅的快速测定。