糕点类食品的质量安全不但关系到食品生产企业的发展,而且影响着消费者的健康。根据当前糕点类食品企业的现状,糕点类食品种类较多,其质量也参差不齐,糕点类食品的质量问题主要集中在企业的卫生管理、工艺控制等方面。按照糕点类相关的卫生标准,加强生产企业的质量控制,才能够降低食品的安全风险。本文从原料、食品添加剂、微生物等角度出发,探讨了研究糕点类食品生产企业的质量控制。