鱼制品加工技术的进步促进了鱼类加工业和鱼类综合利用的发展。鱼类加工已经形成冷冻食品、鱼油、调味品、功能性食品、休闲食品等众多产业。本文综述了多种加工技术在鱼类加工业中的应用现状,分析其技术特点与存在的问题,提出鱼制品加工技术的发展方向,旨在为鱼制品加工业的快速发展提供一定的理论指导。