目的:建立煎炸过程用油近红外快速检测模型,为煎炸过程用油市场监管提供准确可行的快筛手段。方法:通过车载近红外光谱仪的中文操作平台结合OPUS5.0操作软件,建立煎炸过程用油相关系数法检验方法模型。结果:建立了近红外光谱相关系数法检验方法模型,并应用该方法对各环节煎炸过程用油进行初筛,结合煎炸过程用油酸价及过氧化值的测定结果,对目前市场及家庭煎炸过程用油的质量状况进行分析。结论:近红外光谱相关系数法可以做为煎炸过程用油市场抽样初筛方法,对煎炸过程用油市场靶向抽样具有重要作用。