本文以紫薯、山药、糯米、小米为主要原料研制了一款紫薯山药米糕,并对紫薯山药米糕的加工工艺进行优化。结果表明,以150g糯米、40g小米、30g淀粉为基准,添加紫薯140g,山药50g,白砂糖10g,设定蒸煮时间为30min,此配方及工艺蒸制而成的紫薯山药米糕外观完整,色泽均匀有光泽,口感香甜,糯性适中。