为研制出红糖姜汁钵仔糕保健型小吃,通过单因素试验和正交试验对其配方和加工工艺进行研究,结果表明,红糖姜汁钵仔糕最适宜的配方参数为红糖姜汁45g、木薯粉42g、澄面粉5g、白砂糖9g。按照此配方参数做出来的红糖姜汁钵仔糕,口感适宜,清香,色泽诱人。