通过碱法提取高粱中的淀粉,利用微波辐射法制备高粱抗性淀粉,对高粱抗性淀粉的一些理化性质如持水力、透明度、冻融稳定性、溶解度和膨胀力等进行研究。通过测算和数据分析可知,高粱抗性淀粉的持水力较低,与其他膳食纤维相比具有很大的优势;透明度和溶解度较低,可用于黏稠浑浊性的饮料的制作,增加其悬浮度及不透明度;冻融稳定性较好,可用于改善冷藏或冷冻食品的加工工艺;抗酶解性比高粱原淀粉更具优势,可用在靶向药物及食品的研究中。