随着全球各类慢性病人数的不断上涨,消费者对饮食健康的重视程度日益上升,各类以低糖、低脂、低热量为主的健康食品呈爆发式增长。阿洛酮糖是D-果糖的C-3的差向异构体,甜度相当于蔗糖的70%,但仅提供0.4kcal·g-1能量,同时具有控制血糖、降血脂等生理功效。本文结合国内外阿洛酮糖的研究进展,综合讨论了阿洛酮糖的生理特性及应用前景。