绿原酸是植物体内一种重要的次生代谢产物,因具有抗菌消炎、抗病毒、抗氧化、降糖降脂和免疫调节等生物活性而成为生物活性物质研究中的热点之一。本文主要从绿原酸的提取分离方法及其在食品中的应用两方面进行综述,为绿原酸的进一步研究和合理利用提供参考和依据。