现代食品工业的发展离不开食品添加剂的应用,而出于对食品安全的重视,人们对于食品着色剂格外关注。本文综述了国内外食品合成着色剂研究现状与饮料监测情况,阐述了国际食品添加剂机构、合成着色剂安全性评价及其检测方法,介绍了中国合成着色剂的定义、危害和测定方法,并分析了饮料中合成色素使用规定、消费状况和监测情况。