目的:优化多谷物馒头中多酚提取条件。方法:利用没食子酸在酒石酸亚铁作用下的显色反应,用紫外可见分光光度法测定吸光度,优化多酚提取条件。结果:多酚提取最佳条件为70%乙醇为提取剂、料液比为1︰20(g︰mL)、温度为40℃、超声提取40min和40℃旋转蒸发。结论:在最佳提取条件下,提取液中多酚含量高达0.0125mg/mL。