糠氨酸是一种评价牛奶热损伤程度的指标,也是判定复原乳的重要参数,准确测定乳制品中的糠氨酸含量,对于判定乳制品热处理工艺强度、产品质量优劣具有重要作用。本文对乳制品中的糠氨酸检测方法进行了优化改进,使糠氨酸测定更方便、稳定,同时减少了对色谱柱和检测设备的损害,可进行大批量的样品测定,易于在乳制品企业化实验室应用。