本文根据化学显色反应克服了试纸制作过程中易氧化不易附着的缺点,研制出一种适合现场快速检测的食品中亚硝酸盐快速检测试纸,制作过程简单,不易被氧化,保存时间久,检测限低。该试纸以Whaterman的3mm滤纸作为材料,选用对氨基苯磺酸溶液与盐酸萘乙二胺溶液按质量比2∶1作为显色剂,加入20%的酒石酸超声溶解后浸泡3min,然后在40℃真空干燥箱下干燥1.5h。检测结果表明,试纸法具有成本低、操作简单、携带方便和适合现场检测等优点,能满足定性和半定量分析的要求。