食用红油酸价的检测是检验员一直讨论及关心的问题,红油中的辣椒色素会干扰检验员对指示剂终点的判定,影响检测结果准确性。本文对食品安全国家标准酸价检测方法中3种不同指示剂滴定法和自动电位滴定法共4种方法进行比较。结果显示,红油中酸价的测定方法最好选择自动电位滴定法,若没有自动电位滴定仪,可选择百里香酚酞指示剂法进行测定,精密度和准确度相对于其他2种指示剂方法较高。