目的:了解襄阳市酱卤肉制品防腐剂添加情况,掌握其安全形势,发现其中的安全问题风险,为酱卤肉制品的安全监管提供科学依据。方法:对2019—2020年酱卤肉制品按照相关国家标准进行检验和评价,对检测结果进行分析。结果:共检验酱卤肉制品180份,检出不合格样品9批次,总体合格率为95.0%。亚硝酸盐的检出率和超标率较高,添加比较普遍。生产小作坊检出不合格率较高,易出现质量问题。结论:本市酱卤肉制品安全状况总体良好,但也存在一些问题。相关部门应加大监督力度,规范生产,保障消费者的身体健康。