为探究海水提取液对脂肪酶活性的影响，通过对硝基苯酚法测定海水中四种微量元素对脂肪酶活性的影响，通过紫外光谱、荧光光谱及红外光谱研究海水提取液中四种微量元素对脂肪酶结构的影响，初步揭示海水提取液及其中四种微量元素对脂肪酶活性的影响机理。结果表明，海水提取液及其四种微量元素对脂肪酶活性均起到促进作用，其中海水提取液的促进作用最强。且紫外吸收和荧光强度增加，说明其使脂肪酶的微环境发生变化，从而提高脂肪酶活性。结合红外光谱和多次高斯曲线拟合结果说明海水提取液使酶的二级结构中与酶活性呈现负相关的α-螺旋和β-折叠的含量下降，与酶活性呈正相关的β-转角、无规则卷曲和反平行β-折叠的含量上升。光谱学的结果说明了海水提取液及四种微量元素与脂肪酶发生相互作用改变了酶的构象及微环境，从而提高脂肪酶活性。