伴随国民经济的迅速发展，人们越来越重视食品安全问题，食品微生物检测是保证食品安全的重要方法，快速检测法的应用，可有效检测食品微生物的数量、性质，还能缩短检测时间，提高检测效率，是保证食品安全的重要技术。本文分析了食品微生物检测中快速检测的重要性，并对当前常用的几类快速检测法进行了阐述，最后结合荧光酶标免疫法，对其在食品微生物检测中的应用进行了探讨，以期提高食品安全标准。