何首乌及其炮制品为临床常用中药，对人体有多种有益效果。临床服用何首乌引起肝中毒问题时有报道，但由于何首乌导致肝毒性的机制尚未完全明确，炮制后的何首乌仅被认为是相对安全，目前仍缺乏有效控制何首乌炮制品的科学方法。本文从何首乌的炮制工艺、化学成分、肝毒性、药代动力学等角度汇总分析何首乌研究进展，以探索何首乌质量控制方法和下一步研究思路。