冷冻面团技术是近几十年面包生产中新研发的一种制作工艺，通过分别进行面团制作和面包烘烤来实现提高面包厂的生产效率，同时冷冻面团也能保证面包烘烤时口感新鲜，而冷冻面团的关键在于使用耐冷冻的面包酵母，为此，本文对面包酵母的耐冷冻性机理和不同元素如海藻糖等物质对面包酵母耐冷冻性的影响进行了分析，以供参考。