为速溶绿茶粉的生产加工提供理论参考，以同一绿茶产品为材料，设置10℃、55℃、100℃3个不同浸提温度，测定不同浸提温度下茶汤主要品质成分和儿茶素组分含量，分析不同浸提温度对茶汤品质的影响。结果表明：10℃、55℃、100℃3个温度梯度浸提茶汤的水浸出物、游离氨基酸、茶多酚、咖啡碱含量随浸提温度升高而显著（P<0.05）增加。55℃浸提的茶汤酚/氨比、儿茶素苦涩味指数均最低，分别为9.08和7.18，分别显著（P<0.05）低于10℃、100℃处理；简单儿茶素/酯型儿茶素比值最高，达0.21，显著（P<0.05）高于10℃、100℃处理。浸提温度对茶汤品质具有重要影响，浸提温度过高或过低都会使茶汤苦涩，在加工绿茶粉时应合理设置浸提温度。