在酥性饼干中加入普洱茶粉，意在提升饼干的营养保健价值。以低筋面粉为主料，添加普洱茶粉、白砂糖、奶粉等辅料，以单因素试验为基础，通过感官评定、质构检测和正交试验优化工艺配方。结果表明，普洱茶酥性饼干的最佳工艺配方参数为低筋面粉100%、普洱茶粉3%、白砂糖11%、奶粉9%。此工艺下生产的普洱茶酥性饼干甜味适中，口感酥松，组织均匀，且有普洱茶酥性饼干特有的香气。