采用沸水浴30min和密封静置24h两种皂化法测定白酒的总酯含量,并对总酯的平均值、标准差、变异系数进行比较分析。结果表明,静置皂化法测得白酒总酯的平均值高于沸水浴皂化法,平均高出0.02～0.04g·L-1;静置皂化法测得白酒总酯的标准差和变异系数均低于沸水浴皂化法,表明虽然静置皂化法检测时间长,但结果精确,节约能耗;沸水浴皂化法检测时间短,但误差略大。该研究为更准确、经济地检测白酒总酯提供可参考的理论依据。