为研究我国养殖的淡水虹鳟和大马哈鱼的肌肉品质差异,在本地养殖场随机选取了3尾虹鳟,在水产市场购买了3尾大马哈鱼,分析其肌肉品评分值、氨基酸组成、粗蛋白、粗脂肪等常规成分指标。结果显示,刺身和水煮两种食用方式下,虹鳟和大马哈鱼肉质的多汁性、嫩度、鲜度和风味等品评得分均无显著性差异;虹鳟肌肉内的人体必需氨基酸比例显著低于大马哈鱼;虹鳟肌肉的粗脂肪含量显著低于大马哈鱼,而两者粗蛋白含量无显著差异。