采用热泵干燥技术分别在20℃和40℃下干燥方格星虫,以热风干燥作对照,通过干燥曲线评价干燥效率,结合干燥时间、水分含量、挥发性盐基氮(TVB-N)、复水率和感官评价,研究干燥方式对方格星虫干品品质的影响。结果表明,方格星虫干燥效率为40℃热泵干燥>60℃热风干燥>20℃热泵干燥。干燥至最终水分含量为11%～12%时,40℃热泵干燥仅需2h,其干燥速率是20℃热泵干燥的4.5倍。干燥后的方格星虫干品具有与20℃热泵干燥相同的高复水率和水煮效果,40℃热泵干燥处理后的方格星虫干品TVB-N含量略高于20℃热泵干燥含量,但比热风干燥组显著降低27%,品质较优。因此,3种干燥方式中,以40℃热泵干燥方格星虫干燥效果最佳。