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发酵白萝卜制品的研究进展
摘 要：
白萝卜营养价值丰富,且有清化热痰、行气等功效。本文对白萝卜的营养与保健功能、发酵白萝卜制品的工艺流程、配方设计等方面的研究进展进行综述,为发酵白萝卜制品的研究方向提供理论依据。
作 者：
马川兰
单 位：
漯河职业技术学院
关键字：
白萝卜;发酵;研究进展;
页 码：
77-78+84
出 处：
现代食品
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2021年16期
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