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腐竹品质影响因素及改进方法的应用
摘 要：
本文重点对影响腐竹
品质
的色泽、复水性、
机械
性能、食品添加剂及干燥工艺等5个主要因素及改善手段进行综述,并进行分析与总结,致力于提升腐竹品质,改进现有的腐竹加工制造工艺。
作 者：
田雨琪;万霖;车刚;陆博远;王洪超;
单 位：
黑龙江八一农垦大学工程学院
关键字：
腐竹品质;影响因素;改进工艺;
页 码：
37-39
出 处：
现代食品
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2021年16期
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