在抗氧化、抗菌和杀菌性能上,姜蒜的主要提取物和壳聚糖具有不可忽视的地位,因此可作为天然防腐剂,广泛用于水果和蔬菜的采后储存。本文阐述了生姜大蒜提取物主要成分和壳聚糖在果蔬保鲜上的应用机理,同时也对壳聚糖姜蒜复配液用于果蔬保鲜的研究现状进行了综述,并对其发展前景做出展望。