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细菌纤维素在食品工业中的应用研究进展

摘　要：

细菌纤维素是由微生物产生的胞外多糖,与植物纤维素相比,具有高持水能力、高表面积、流变学特性以及生物相容性等优良特性。本文对细菌纤维素的生物合成、菌株选育及应用进行了论述,并提出了其在生产应用中的潜在挑战。

作　者：

单　位：

1.武夷学院福建省生态产业绿色技术重点实验室;2.武夷学院生态与资源工程学院

关键字：

页　码：

23-28

出　处：

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