新鲜食用菌含水率高,采摘后加工不当或容易出现腐败、营养流失等问题。通过超微粉碎技术将食用菌原料制备成微粉,能保持较低含水量,有效延长贮藏期,减少腐烂;超微粉碎技术制备的超微粉,因其颗粒大小呈现微细化,能较大程度提升理化和功能性质。本文主要介绍食用菌微粉理化性质、应用、加工工艺,以期为食用菌微粉加工应用提供参考。