本文主要概述青稞β-葡聚糖、多酚、麦绿素等主要功能成分及其产品研发现状,旨在为青稞健康食品的加工开发提供理论参考。青稞(HordeumvulgareL.var.nudumHook.f.)是青藏农牧区特有的优势作物,它营养丰富,蛋白质、淀粉、纤维素含量高,富含多种有效活性成分[1],是一种前景广阔的健康食品原材料。临床研究表明,坚持摄入青稞等谷物对多种慢性疾病有一定预防作用[2]。