随着汞的发现和人们的广泛使用,人们对汞的认识也逐渐加深,所以汞对食品安全和自然环境所造成的问题逐渐受到人们的关注,加上因为许多不符合要求的垃圾排放,导致目前许多动物食品体内汞含量超标,同时因为食物链基本特点之一的循环富集,导致动物性食品的汞含量越来越多,从而对人类身体健康安全造成威胁。