过去的研究认为,蛋白质经消化道酶促水解后,主要以氨基酸的形式吸收。近年来国际科学界最新研究证实,人体吸收蛋白质主要不是以氨基酸的形式,而是以低聚肽的形式吸收,这是人类对自身吸收蛋白质机制认识的一个重大突破。大量研究表明,食物中的蛋白质在进入人体的消化系统后,被各器官分泌的酶类物质反应分解,小于50%部分被人体摄入,最终近75%分解为分子量更小的肽直接被人体吸收,只有<30%的部分被分解为游离氨基酸形式吸收。