在浩浩历史长河中，陕菜一直以“北食”的代表与核心而独霸全国，战乱使得全国政治、经济、文化中心向东、向南转移，技艺复杂、用料讲究的陕西菜肴逐渐散落在民间，或随人口迁移至外地，而做工相对简单的面食、小吃却顽强地继续在陕西生存下来并发扬壮大，名声盖过了盛极一时的陕西菜肴。