榆林地处中国四大地理文明的中心，黄河几字湾河套地的白菜心。榆林的美食十二件、拼三鲜、炸豆奶、粉浆饭、羊杂碎等，均取地利之势，天合之美，凝聚而成，是长期文明进化过程中榆林人民根据自己生活最佳的美食选择。明代以来，南官北坐，带来了长江文明。那些江浙湖湘的官员把家乡的美食与陕北榆林人的食材完美结合，形成了南菜北移的美食，如徽州丸子、海参豆腐、西湖豆腐羹……