作为十三朝古都的长安，历经政权更迭、历史动荡，其饮食文化也随之发生了以食论政、以味论食、求“味外之旨”的显著变化。后都城时代的西安饮食文化吸收了历史的韵味，开始返璞归真并逐渐成形。振兴陕菜，标志着长安饮食文化自觉、自信时代的到来。梳理历史脉络、挖掘陕菜文化、用于创新，是陕菜未来的发展之路。