药食同源植物葱(Alliumfistulosum)的化学成分复杂，主要的化学成分主要集中在黄酮类、甾体皂苷类、含硫类化合物等几部分。有较好的消除亚硝酸盐、抑制肿瘤细胞增殖、降血脂、防治非酒精性脂肪肝等作用。本文综述近年关于葱的化学成分及药理活性，为其进一步开发利用提供依据。