近年来，随着生活水平的提高，广大消费者越来越关注营养均衡、多样化及健康的食品，兼具水果、粮食、蔬菜3种角色于一身的鲜食玉米，凭借着丰富的类型、口感及营养价值逐渐成为大众“餐桌新宠”，尤其是花青素鲜食玉米更是市场上的畅销品。营养价值方面，花青素是一种天然的水溶性色素，具有美容养颜、改善视力、保护心血管、抗氧化、延缓衰老等多种功效。