覆盆子是一种既有高营养又具备药理作用的“药食同源”的水果，目前针对覆盆子发酵饮料方面的研究和产品开发鲜有报道，本研究从植源性传统发酵食品中筛选能促进覆盆子多酚释放乳酸菌P-1，将其应用于覆盆子饮料发酵并以植物乳杆菌LP-115和P-8为对照菌株，在发酵的温度为37℃，发酵的时间0～24h的条件下，通过对它们生长能力、产酸能力、DPPH清除能力、羟自由基清除能力的对比，得出乳酸菌P-1样品的总体抗氧化能力要显著高于对照组植物乳杆菌P-115和P-8的抗氧化能力，本研究为利用乳酸菌开发覆盆子发酵饮料提供理论基础和实践指导。