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鳙鱼番茄酱的研制
摘 要：
以鳙鱼肉和番茄酱为主要原料，通过感官评定和正交试验对鳙鱼番茄酱的加工工艺进行了探讨。结果表明：180℃油炸5min，鳙鱼鱼肉质量最好。鳙鱼番茄酱最佳配方为鳙鱼鱼肉丁20%、番茄酱45%、白糖18%、白醋6%和CMC0.1%。
作 者：
林日高;周文杰
单 位：
华南农业大学食品学院
关键字：
鳙鱼;番茄酱;加工工艺
页 码：
1-3
出 处：
中外食品工业
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2022年10期
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