本文用壳聚糖、丁香精油及二者的复合物涂膜调理猪排,在(4±1)℃条件下从微生物指标(菌落总数、大肠菌群数、假单胞菌数、乳酸菌数、热杀索丝菌数)出发研究丁香精油、壳聚糖及其复合物对冷藏调理猪排腐败菌的抑制作用。结果表明,壳聚糖与丁香精油复合涂膜处理对调理猪排贮藏期间的优势腐败菌(假单胞菌、乳酸菌、大肠菌群和热杀索丝菌)的生长繁殖均有显著抑制作用。壳聚糖丁香精油复合效果优于两者单独使用。以菌落总数为指标,壳聚糖与丁香油复合处理比对照组延长调理猪排保鲜期约6d。