碘是人体所必需的微量元素之一,是甲状腺激素的必要成分,与人体的新陈代谢和生长发育密切相关,碘摄入不足和过量都会引起甲状腺疾病。目前市场上最常见的食盐是碘盐。从近几年国家食盐监督抽检结果来看,都不同程度的存在碘不合格的情况,不合格原因大多为碘含量偏低,而不合格种类多为腌制盐、调味盐和海藻盐等含有还原性物质的食盐。本文综述了当前加碘食盐碘含量检测方法及结果影响因素研究,旨在为后期探究食盐中还原性物质等因素对碘含量测定的影响程度和对标准修订提出可行性建议做好前期准备工作。