为了解湿河粉生产加工过程中蜡样芽孢杆菌的污染情况,本研究分析了加工过程中存在的蜡样芽孢杆菌污染风险,进而确定污染来源并提出防控措施。选取2020年3～9月广东省广州市具有代表性的湿河粉厂家进行样品采集,其中,生产原料33份、成品33份、生产设备表面样品240份、空气样品44份,按照国家标准检验方法对以上样品进行蜡样芽孢杆菌检测,并对结果进行分析。结果显示,生产原料、成品中蜡样芽孢杆菌的检出率分别为93.94%(31/33)、51.52%(17/33),检出量分别为1.93±0.52logCFU/g、2.77±1.27logCFU/g;蜡样芽孢杆菌在不同车间生产设备表面的分布情况分别为:原料处理间56.79%(46/81)、熟化间33.68%(32/95)、包装间20.68%(6/29)、装车运输工具51.43%(18/35)。故得出结论,湿河粉在生产加工过程中受蜡样芽孢杆菌污染的风险较高,原料大米是主要的污染源,切条工序与运输环节是重要的交叉污染源。因此,企业应加强日常的原料管理和设备清洁工作。