健康化、功能化是当前食品行业发展的基本趋势,功能性的健康烘焙食品正逐渐成为消费者追求的快消品之一,国内对此也已有相关研究。目前,着重研究的方面包括:用糖醇及功能性低聚糖替代砂糖,从而达到降糖的目的;在烘焙产品中加入高膳食纤维原料,以此提高产品的营养价值;在烘焙产品中加入高蛋白原料,进而提升烘焙产品的口感和品质等等。