尽管早在20世纪20年代初过冷态储存技术便被提及,但直到近10年相关领域的学者才开始对肉类、水果、蔬菜和鱼类等食品进行过冷态储存的研究。现如今,国内外许多研究人员正在对各种果蔬食品的超低温贮藏特性进行研究,希望以此为过冷条件下储存果蔬食品提供有价值的应用基础。随着社会经济的飞速发展和科学技术的不断进步,以及各种先进运输手段的出现,我国水果、蔬菜等农产品的运输效率大大提高,但运输过程中仍存在较高的损坏率。